Związek między zmiany ceny towaru i odpowiednie zmiany w ilości, która jest sprzedawana. Jeśli niewielka zmiana cen towarzyszy stosunkowo dużych zmian w ilości sprzedanych, popyt jest powiedziany zostać elastyczny (dostosowane do zmian cen). Ale jeśli duże zmiany cen towarzyszy niewielka zmiana w ilości sprzedanych, żądanie jest powiedziany zostać nieelastyczny. Zapotrzebowanie na wiele produktów rolnych jest stosunkowo nieelastyczny cena. Niska elastyczność popytu, w wyniku zmiany w podaży może mieć duży wpływ na ceny. Na przykład występowania nadwyżek skutkuje spadkiem cen nieproporcjonalnie duże i odwrotnie spowodować niedobory w dużych wzrostów. Z tych powodów rolnictwa często jest opisany jako z natury niestabilne przemysłu.