Składnik popularne w kuchni Karaibów, saltfish jest po prostu — Ryby solone, suszone, zazwyczaj dorsza, chociaż inne ryby (takich jak makrela) mogą być używane. Saltfish jest integralną składnik w krajowych Jamajki naczynia, "saltfish i ackee. "Jest dostępna w kawałkach rynkach Karaibów, włoskim i Azji. Wybierz segmentów o białym miąższu, raczej niż żółty; skórka powinno zostać dołączone. Magazynu, zapakowane szczelne, w chłodnym, ciemnym miejscu przez czas nieokreślony. Przed użyciem, Nasączyć przez 12 do 24 godzin, zmiana wody co 4-5 godzin. -Godzinnej Zmiękcza miąższ i każdej zmiany wody zmniejsza soli. Drain ostatniej partii-godzinnej wody i wlać we wrzącej wodzie przez saltfish; obejmuje i pozostawić do Nasączyć na około 15 minut lub momentu Miąższ owoców miękkich. Program word dla saltfish w języku hiszpańskim jest bacalao, w języku francuskim jest morue i w języku włoskim jest baccalà.