Flaki odnalezione w większości rynków jest okładzina wołowiny żołądka, chociaż z wieprzowiny i baraniny również wchodzą w zakres definicji. Istnieją dwa wołowiny żołądka izb i trzy rodzaje jelit, z których wszystkie są trudne i wymaga, długo gotowania. Najlepsze jelit, z druga izba w żołądku nazywa bloku pustakowego jelit, ponieważ wewnętrznej stronie ma podobną deseń bloku pustakowego. Jest najbardziej przetargu i subtelnie osmakowane. Pocket flaki zostanie obcięty z końca druga izba żołądka. Jest kształtowana jak kieszonka wewnątrz również honeycombed. Najmniej pożądana zwykły lub gładkie jelit (z gładkiego tekstury po obu stronach) pochodzi od pierwszego żołądka. Zrujnowane jest dostępne świeże, (które jest rzeczywiście częściowo gotowane przez pakującego) w większości supermarketach. Wybierz flaki bladożółtym kolorze złamanej i magazyn do dnia w lodówce. Zrujnowane jest także dostępny sposób peklowane i w puszkach. Najbardziej znany francuski naczynia używając tego mięsa odmiany jest Norman naczynia o nazwie tripes à la tryb de Caen — flaki braised marchew, cebula i wino z jabłek. Mówiąc w hiszpańskim państw, menudo (flaki zupa) jest znanym Ulubione.