Também conhecido como pudim de sangue e na Irlanda, como a morcela, feita esta salsicha link grande de sangue de porco, sebo, migalhas de pão e farinha de aveia. Quase na cor preta, lingüiça de sangue geralmente é vendida pré-cozida. É, tradicionalmente, refogada e servida com purê de batatas. Veja também salsicha.