Corning é uma forma de curar um dos vários cortes de carne como o bife, picanha ou rodada menos-concurso. Não tem nada a ver com milho. o nome vem de tempos anglo-saxão antes de refrigeração. Naqueles dias, a carne era seca-curado em grosseiros "calos" de sal. Pelotas de sal, alguns do tamanho de grãos de milho, eram friccionadas a carne para não estragar e preservá-lo. Hoje, salga tem substituído a cura de sal seca, mas o nome "carne enlatada" ainda é usado, ao invés de carne "salmourada" ou "em conserva". Especiarias comumente usadas que dão carne seu sabor são grãos de pimenta e folha de louro.