Muitas espécies vegetais contêm compostos fenólicos que escurecer através de oxidação. o processo é iniciado depois que as plantas são feridas. Fenólicos oxidação pode levar à inibição do crescimento ou, em casos graves, a necrose tecidual e a morte. Antioxidantes inserem-se no meio de isolamento ou solução esterilizante para prevenir ou reduzir o escurecimento oxidativo. cf o carvão ativado.