Bešamelová omáčkou, do ktorého bol pridaný syr, zvyčajne parmezánom a Swiss. Je niekedy pestrá pridaním ryby alebo kuracie zásob alebo pre pridané bohatstvo, krém alebo vaječné žĺtky. Mornay omáčka sa podáva s vajcia, ryby, kôrovce, zelenina a kuracie.