Stredného východu ekvivalent šľahačkou, kaymak je vyrobená zahrievaním mlieka (zvyčajne z vodné byvoly alebo kozy) kým bohatý, polotvrdé vrstvu smotany formuláre na povrchu. Po vychladnutí, kaymak sa zvyčajne používa ako rozšírenie pre chleba.