Zmes nakrájaný mrkva, cibuľa, zeler a bylinky restovanou v masle. Šunku alebo slaninou niekedy pridá do mixu. Mirepoix sa používa na sezónu omáčok, polievok a dusených, ako aj na posteľ, ktorá braise potraviny, zvyčajne mäsá alebo rýb.