Hailing z Talianska, vyrába syr mozzarella je mierne, biele Čerstvý syr, uskutočnená v procese filata špeciálne cestoviny, pričom tvarohu je stretávacieho do horúcej srvátka, potom natáhl a zapracované do požadovaného konzistencie. v rovnakom čase mozzarella bola vyrobená len z mlieka vodných byvolov. Dnes však väčšina je vyrobené z kravského mlieka. Mozzarella prichádza v dvoch základných štýloch. Najviac pravidelné Mozarellu, ktoré možno nájsť v lowfat a nonfat formy v supermarketoch je továrne vyrobené. Má semisoft, elastické textúry a sušší a nie ako jemne ochucená ako čerstvější náprotivok. Tento štýl mozzarelly je najlepšie používať pre varenie a je populárny na pizzu, pretože jeho vynikajúce vlastnosti topenia. Čerstvé Mozarellu , ktorý je obyčajne zabalené v srvátky alebo vode, často je označený ako "talianskom štýle. "Je obvykle vyrobená z plnotučného mlieka a má oveľa mäkšie textúry a sladká, jemná chuť. Mozzarella di bufala (tiež nazývaný jednoducho byvolie Mozarellu) je najviac ocenený čerstvé mozzarellas. Väčšina byvolie mozzarella dostupné v Spojených štátoch je vyrobená z kombinácie byvolom a kravského mlieka. Dva populárne formy čerstvé vyrába syr mozzarella sú boconccini, ktoré sú malá (približne 1 palcov v priemere) loptičiek, ktoré sú bežne marinované s olivovým olejom a niekedy bylín a údené verzia nazýva Mozarellu affumicata. Tam je aj jedinečné manteca, v ktorých vyrába syr mozzarella tvarovaný okolo paušálnej masla. Čerstvé Mozarellu možno nájsť v talianskom trhu, syr obchodoch a supermarketoch. Je vynikajúci jednoducho šíriť z chleba s soľ, korenie a trochu olivového oleja. Pozri tiež syra.