Technológia využíva teplo na kontrolu alebo znížiť škodlivé mikroorganizmy s hovädzím mäsom. Tiel tento systém prechádza čerstvo zabitého hovädzieho dobytka už skontrolovať, umyl a zdobené, cez komoru, ktorá vystavuje hovädzie mäso pod tlakom pary približne 6 až 8 sekúnd. Steam zvyšuje teplota povrchu jatočných tiel na 190° až 200° F (88° až 93° C). Jatočných tiel sú chladili studenou vodou spray. Tento proces sa ukázala byť úspešné pri znižovaní patogénne baktérie ako E. coli O157: H7, salmonela a Listeria, bez použitia akýchkoľvek chemických látok.