Kuhanje metoda, s katero hrano (običajno meso ali zelenjavo) je najprej browned v maščobe in nato kuhani, tesno zajeti, majhno količino tekočine na nizko toploto za daljše časovno obdobje. Dolgo, počasi kuhanje razvija okus in tenderizes živila s previdno razbije njihove fibers. Braising se lahko opravi na vrhu območju ali v sušilniku. a tesen-pokrovom je zelo pomembno, da tekočina preprečujejo izparilno.