Razmerje med spremembami cen blaga in ustrezne spremembe v količini, ki se prodaja. Če majhne spremembe v ceni spremlja razmeroma velikih sprememb v količini prodanih, povpraševanje je dejal, da je elastično (odziven na spremembe cen). Vendar če velike spremembe cene spremljajo majhne spremembe v prodane količine, povpraševanje je dejal, da je neelastično. Povpraševanje po mnogih kmetijskih proizvodov je relativno cenovno neelastično. Kot posledica nizko cenovna elastičnost povpraševanja, premiki v oskrbo lahko imajo velik vpliv na cene. Na primer, prisotnost presežkov posledico nesorazmerno velikih padec cene, in obratno pomanjkanje povzroči veliko podražitev. Zaradi teh razlogov, kmetijstvo pogosto je opisana kot inherentno nestabilna industrije.