Många växtarter innehåller fenolföreningar som svärtar ned genom oxidation. Processen initieras efter växter är skadade. Phenolic oxidation kan leda till tillväxt hämmande eller, i allvarliga fall, till vävnad nekros och död. Antioxidanter ingår i sterilizing lösning eller isolering medium att förebygga eller minska oxidativ browning. cf aktivt kol.