Ett protein som produceras i levande celler, som, även i mycket låg koncentration, katalyserar specifika kemiska reaktioner men inte är förbrukad i reaktionen. Enzymer indelas i sex stora grupper, beroende på typ av reaktion de startramp: 1. oxidoreduktaser; 2. Transferaser; 3. Hydrolaser; 4. Lyases, 5. Isomerases, 6. Ligases. Namnen på de flesta enskilda enzymer vanligen härrör från substrat som de agera, med suffixet -ase. Således Laktas är det enzym som fungerar till uppdelning laktos, det är klassificerad som en Hydrolaser.