Skinka innebär fläsk som kommer från hind benet av en galt. Skinka från främre benet av en galt är märkt "fläsk axeln picnic." Skinka kan vara färsk, gravad eller botas och rökt. Den vanliga färg för lufttorkad skinka är djupt rosa eller rosa, färsk skinka (som inte botas) har färskt fläsk grillat; land skinka och prosciutto (som är torr cured) blek rosa eller beige färg varierar från rosa till mahogny färg. "Kalkon skinka" måste göras från låret kött av Turkiet.