Ett hårt ämne som finns i frön och stjälkar av druvor, bark av några träd och i te. Tannin är viktigt av goda röda viner, medhjälp till dem i långa och vackra åldrande. När dessa viner är unga, tanninhalt ofta ger dem en märkbar astringency – en kvalitet som minskar vinet åldras, mellows och utvecklar tecken.