Varje bröd som jäst som jäsmedel. Som jäst ferments, den mjöl stärkelsehaltiga näringsämnen omvandlas till alkohol och koldioxid gas. Gas bubblor fastnat i degen elastisk gluten maskor är vad som gör den stiga. Ugn värme dödar jästen och dunstar alkoholen. Gasen expanderar i en slutlig burst energi och orsakar bröd att stiga. Bland de mer välkända jästen bröd är brioche, croissanter, franska bröd och surdeg bröd.