ஒரு glutinous, proteinaceous gelling மற்றும் முகவர் solidifying. Gelatin என்பது தயாரிப்பில் விலங்கு connective திசுக்கள், boiling எந்த ஓரளவு hydrolyses, கொல்லாஜன் ஊசியின் மூலம். Gelatin gel அல்லது வளர்ப்புக்கான nutrient தீர்வுகள் solidify பயன்படுகிறது.