இறைச்சி, வழக்கமாக pork ஆனால் மேலும் ரோஸ், உசாத்துணை, கோழிப்பண்ணை, மீன், முதலிய , என்று மெதுவாக உள்ள சமைக்கப்படுபவை கொழுப்பு seasoned மற்றும் பின்னர் pounded அல்லது pulverized (– சில, fat) க்குள் ஒரு ஒட்டு. இந்த கலவை பிறகு சிறிய ஜாடி, ramekins அல்லது பிற கொள்கலங்கள் என்று மற்றும் கொழுப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மூடப்பட்டிருந்த. Rillettes வழங்குவதில், வாயுவில் இயங்கும் குளிர் கொழுப்புப் சீல் உடைந்த அல்ல பல வாரங்கள் சேமிக்கப்பட்ட முடியும். இந்த சேர்மங்கள், மென்மையான pâté, resembling என்பது பணியாற்றியிருந்தார் cold, பொதுவாக ஆக பரவ பீன்ஸ்ஒன் அல்லது பாண் ஒரு appetizer.