கொண்டு, leavener ஒரு சிறப்பு yeast starter பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்ட சிறிதாக sour, tangy flavor ஒரு பாண். சான் பிரான்சிஸ்கோ அதன் சிறப்பான sourdough கல்லைக் தெரிந்த மற்றும் பகுதியில் பல உணவு கடைகள் விற்பனை உலர்ந்த sourdough ஸ்டார்டர் தொகுப்புகள் வீட்டு பாண் bakers. இருந்து all-purpose வேகவைக்க பெரும்பாலான sourdoughs செய்த, என்றாலும் உள்ளன பல delicious மாற்றங்களை whole-wheat இருந்து செய்த அனுமதிக்கலாம் அல்லது rye வேகவைக்க.