การรวยบราวน์ซอสที่เริ่มต้นซอสเป็นพื้นฐาน espagnole ซึ่งรวมกับเนื้อหุ้น และ madeira หรือ sherry และต้มช้า ๆ จนลดลง โดยครึ่งการหนาตัว glaze ช้อนตรานั้น นี้รสเข้มถูกใช้เป็นฐานสำหรับ sauces อื่น ๆ มากมาย