สาขามะกอกยาวได้เป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพ และต้นไม้สีเขียวใบมะกอก silvery leaved ได้ถูกพิจารณา sacred น้อยหลังเป็นเกิดของคริสต์ศตวรรษ 17 C. พื้นเมืองไปยังพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียน มะกอกมีขนาดเล็ก ผิวผลไม้ที่ประกอบด้วยหลุม มันจะโตทั้งของผลไม้และของน้ำมัน ในโซน subtropical รวมทั้งในสหรัฐอเมริกา (รัฐแอริโซนา California และ New Mexico) Latin America และ ตลอดการเมดิเตอร์เรเนียน นานาพันธุ์มะกอก หมายเลขในหลายสิบ และในขนาดและรสชาติแตกต่างกัน มะกอกสดทั้งหมดจะขม และความชื่นชอบสุดท้ายของผลไม้มากขึ้นกับวิธีสุกเป็นเมื่อเบิกสินค้าและการประมวลผลที่ได้รับนั้น Underripe มะกอกจะสีเขียว ขณะที่สุกมะกอกอาจจะเป็นสีเขียว หรือสีดำ สเปนมะกอกจะรับเยาวชน ชุ่มชื่นในด่าง แล้วดองในน้ำเกลือสำหรับ 6 ถึง 12 เดือน เมื่อกด พวกเขากำลังบรรจุในน้ำเกลืออ่อนแอ และขายในหลากหลายรูปแบบรวมทั้งอาหาร pitted, unpitted หรือยัดไส้ด้วยเช่น pimientos อัลมอนด์ onions, jalapeños ฯลฯ มะกอกการเบิกสินค้าในสถานะ riper ประกอบด้วยเพิ่มเติมสีน้ำมัน และสีเขียวลึกกว่าจะ มะกอก สีดำทั่วไปหรือ Mission มะกอกมีใบสีเขียวมะกอกสุกที่ได้รับรสและสีชนิดของจากการแข็งตัวด่างและ oxygenation มะกอกซึ่งเป็นต้นไม้ที่ระอุหันสีน้ำตาลเข้มหรือดำธรรมชาติ ใช้สำหรับน้ำมันมะกอก ส่วนใหญ่เหล่านี้ แต่ส่วนเหลือเป็นน้ำเกลือ หรือเกลือรักษา และมักจะบรรจุในน้ำมันมะกอกหรือแก้ไขปัญหาน้ำส้ม The Greek kalamata และมะกอก niçoise ที่ฝรั่งเศสได้สองของมะกอกการสุกที่นำเข้าได้รับความนิยมมากขึ้น มะกอกแห้งรักษาได้ถูกบรรจุในเกลือ ซึ่งเอาความชื้นของพวกเขาส่วนใหญ่ และสร้างแห้ง wrinkled ผลไม้ มะกอกเหล่านี้บางครั้ง rubbed กับน้ำมันมะกอก หรือบรรจุ ด้วยสมุนไพร มะกอกทั้งภายในประเทศ และนำเข้าพร้อมไปกด กระป๋องและ เป็นกลุ่มในหลากหลายรูปแบบตลอดทั้งปีรวมทั้งหมด (โบ๋ unpitted และอิ่มเอิบ), หั่น และสับ Unopened มะกอกสามารถถูกเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องถึง 2 ปี เมื่อเปิดพวกเขาสามารถ refrigerated ในตนเองของเหลว (ในคอนเทนเนอร์เป็นอโลหะ) หลายสัปดาห์แล้ว ดูยังสีเขียวใบมะกอกน้ำมัน