เกี่ยวข้องกับการรู้สึก (รส สี กลิ่น ความรู้สึก) เทคนิคการ ดั้งเดิม USDA เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกการตรวจสอบจะพิจารณา organoleptic เนื่องจากตัวตรวจสอบตัวดำเนินการที่หลากหลายเช่นกระบวน - การเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบสามารถมองเห็นได้ ความรู้สึก และหอมส่วนสัตว์ - เพื่อตรวจหาสัญญาณของโรคหรือมลภาวะ เทคนิคการตรวจสอบเหล่านี้จะไม่ดีพอที่จะตรวจพบ borne pathogens ที่กังวลการเติบโตของอาหาร