การตัดเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่มักจะแกะ mutton, veal หรือ venison) ที่ loin unseparated (จากกระดูกซี่โครงเลก) จากทั้งสองข้างของสัตว์ อานตัดมากนุ่ม และทำให้มีเนื้อย่างดีหรูหรา (แต่แพง)