Zambak ilgili, bu yeraltı ampul için yemekler keskin tadı ve kokusu ile çok sayıda kolaylaştırır ve sihirli dünya çapında ödüllü. Soğan iki ana sınıflandırmaları vardır — yeşil soğan (scallions olarak da bilinir) ve kuru soğan, Kuru, papery deri ile kaplı bir sulu et ile sadece olgun soğan vardır. Kuru soğan, boyutları, şekilleri ve tatları çok çeşitli gelir. , Hafif aromalı beyaz ya da sarı Bermuda soğan, kullanılabilir olan Mart ile Haziran; daha büyük, daha küresel İspanyolca soğan, hangi genellikle sarı tenli (ama beyaz olabilir) ve mevsim Ağustos Mayıs; ve kırmızı ya da İtalyan soğan, hangi mevcut yıl boyunca. Güçlü aromalı dünya soğan, sarı, kırmızı ya da beyaz deri olabilir. 1'den 4 inç çapında ve lezzet hafif keskin oldukça keskin için bunlar değişebilir. Özel soğan arasında üç derece sulu numuneler çeşitleri vardır. Maui soğan, yağıyor-adından da anlaşılacağı gibi — Hawaiian ada aynı adı, hafif tatlı ve crisply nemli olduğunu. Soluk sarı beyaz rengi değişebilir ve genellikle gibi biraz basık bir küre şeklinde . Maui onion'ın sezon Nisan ile Temmuz olduğunu. Vidalia soğan Vidalia, Georgia nerede onlar gelişmek, adaşı olan . En iyi, bunlar son derece tatlı ve sulu soluk sarı soğan büyük . Onlar genellikle mevcut Mayıs-Haziran arasında sadece bölgelerde yetişen veya mail order by. Washington devlet Walla Walla soğan, sonra aynı adı taşıyan Şehir adlı kaynağıdır. Büyük, yuvarlak ve altın, onlar sezonu Haziran ve Eylül konum ama genellikle yalnızca posta sıraya göre büyüyen kendi alanı dışında kullanılabilir. Oso tatlı soğan dolu--dan Güney Amerika, kendi adından da anlaşılacağı, son derece lezzetli ve tatlı ve, aslında, neredeyse yüzde 50 daha fazla şeker Vidalias daha içerir. Özel ürün piyasalarında Ocak'tan Mart'a kullanılabilir olduklarını . Tahmin edilebileceği gibi tatlı ve Ekim-Aralık aracılığıyla kullanılabilen Rio tatlı soğan başka alma olduğunu. Küçük pearl soğan, hafif aromalı ve küçük mermer boyutu hakkında. Onlar (ve genellikle kremalı pişmiş) ve bir garnitür olarak servis veya turşusu ve baharat veya garnitür (ayný derecede içinde gibson kokteyl) olarak kullanılır. Kaynama soğan yaklaşık 1 inç çapında ve hafif aromalı. Onlar bir garnitür olarak pişmiş, yemekler içinde kullanılan ve turşusu . Soğan satın alırken, büyüklükleri ile kuru, papery derileri ile tespit veya nemlilik işareti için ağır olanları seçin. Kaçının soğan ile yumuşak noktalar . (Onların durumu satın) bağlı 2 aya kadar iyi hava sirkülasyonu ile serin, Kuru bir yerde . Nem doğurmak sanayisinde de kuru soğan . Kesim, bir kez bir soğan sıkıca sarılmış, soğutmalı ve içinde kullanılan 4 gün olmalıdır. Çoğu soğan neden (Sülfürik bileşikler tarafından neden) kocaman bir ölçüde — bazı sadece sulu gözler, diğer dev timsah gözyaşları. Soğan için 20 dakika önce chop-ping yardımcı olur, ama sonra böylece giyen emniyet gözlük yok dondurma . Kurutulmuş veya kurutulmuş soğan kalıntıları dahil soğan tozu (kurutulmuş soğan zemin), soğan tuz (soğan tozu ve tuz), soğan gevreği ve soğan lezzet küpleri. Soğan da konserve satılmaktadır veya (genellikle inci soğan) turşusu ve (bütün ya da kıyılmış) dondurulmuş. Soğan ile diğer vitamin ve mineral izleri adil bir miktar c vitamini içerir. Ayrıca bkz: bıçak pırasa; yeşil soğan; soğancık.