Масла були використані для приготування їжі з доісторичних часів. В цілому, масла приходять з рослинних джерел — рослин, горіхи, насіння, т. д. нафту витягується з джерела на одну з двох методів. Розчинники екстракційний методом, інгредієнт землі просоченої в хімічних розчинники, які пізніше видалити за кипіння. Другий метод виробляє холодно пресовані масла, який є дещо неправильно, тому що суміш нагрівається до температури до 160 ° F, перш ніж натискання, щоб витягти нафту. Після видобування нафти, він залишається у стані сирої або вишуканий. Рафінованих олії — тих, хто знайшов на більшість полиці супермаркетів — ставилися поки вони прозорі. , Що вони мають делікатний, дещо нейтральною, смаком, збільшення дим точку і тривалий термін зберігання. Unrefined (або сирої) масла як правило, дощі і інтенсивний смак і запах, що чітко сигнали їх походження. Більшість олії можуть зберігатися, запечатаний герметичний, на кухні полиці на строк до 2 місяців. Масла з високою пропорцією monounsaturates — наприклад, оливковою олією і арахісове масло-є більш швидко псуються і повинні авторефрижераторах, якщо зберігаються довше, ніж на місяць. , Тому що вони включити rancid, швидко, unrefined масла завжди бути охолодженому. Бачити жирів і масел лістинг детальну інформацію на гідрогенізовані, мононенасичені і поліненасичені масла. Див. також мигдальне масло; рапсове масло Чилі масла; кокосової олії; кукурудзяної олії; grapeseed нафту; фундука нафти; масло гірчицею; оливкової олії; пальмової олії; арахісового масла; соняшниковою олією; кунжутного масла; насіння соняшнику; соєвої олії; транс жирні кислоти; рослинної олії; масла walnut.