Традиційні Південної печиво, яка сходить до 1800. В той час як більшість печиво м'які і легкі, побили печиво жорсткий і чітким. Класичний текстури отримано побили тісто 30 до 45 хвилин, поки не стає blistered, пластичне і гладкою. Побиття може бути зроблено з молоток, качалку, плоскі стороні є Клівер. . . будь-який важких об'єкт, який буде фунта тіста до покори. , Один також можна використовувати старомодним побили бісквіт машини, споруда з дерев'яному або металевому роликами нагадують старого одягу-wringer. Тісто передається через ролики, які перебувають у віданні на ручні. Цього методу займає не менше часу, але зберігає на знос Бейкер. Після побили тісто, вона є розгорнута, розрізається на малих колах і кололи перед бути запечений з лап виделкою.