Цей рослинного кореня, також відомий як oyster завод, тому що його смак нагадує делікатно ароматизовані oyster. Козельці , Пастернак формлений може досягати до 12 дюймів у довжину і 2 1/2 дюйма в діаметрі. Козельці , найчастіше знайшли має білий віруючому коріння з сіро-шкіри, хоча існують різновиди з блідою шкірою Золотий, а також один з чорної шкіри (також званий scorzonera). Козельці є більш популярним в Європі, ніж у Сполучених Штатах, він може бути знайдений тут з червня по лютий, зазвичай по-іспанськи, італійське і грецьке ринків. Вибрати добре сформованою коріння, які є важким для свого розміру і не дуже gnarled. Refrigerate, загорнуті у пластиковий мішок, до тижня. Козельці зазвичай їдять рівнині як овоч або чабер пироги і супи.