Các hạt nhân cao-tinh bột này ý trồng ngũ cốc được ngắn hơn và fatter hơn bất kỳ khác ngắn-hạt gạo. Arborio theo truyền thống được sử dụng cho cơm ý vì tinh bột của nó tăng lên vay món ăn cổ điển này kết cấu kem cần thiết. Xem thêm gạo.