Nếm giống như một chéo giữa Atisô, cần tây và salsify, này thực vật ngon là rất phổ biến ở Pháp, Ý và Tây Ban Nha. Cardoon tương tự như một bó khổng lồ của cần tây, rộng bằng phẳng. Cardoons có thể tìm thấy từ midwinter vào đầu mùa xuân. Xem cho thân cây mà là vững chắc và có một màu xám màu xanh lá cây màu trắng bạc. Refrigerate trong một túi nhựa lên đến 2 tuần. Để chuẩn bị, loại bỏ các xương sườn bên ngoài cứng rắn. Cắt các bên trong xương sườn vào kích thước chỉ ra trong công thức và ngâm trong a nước để ngăn chặn màu nâu. Cardoons có thể được đun sôi, bào hoặc nướng. Precooking trong nước sôi khoảng 30 phút đề nghị trong nhiều công thức nấu ăn. Mặc dù cao natri, cardoons là một nguồn tốt của kali, canxi và sắt.