Tổng hợp các chất tạo ra để thay thế chất béo trong một loạt các loại thực phẩm. Đến nay, thực phẩm và ma túy hành chính (FDA) đã thông chỉ qua hai trong số các chất thay thế-Simplesse và Leanesse. Simplesse, sản xuất bởi NutraSweet, bao gồm sữa protein và lòng trắng trứng. Này thay thế tất cả-tự nhiên chất béo là rất ít calo và cholesterol miễn phí. Nó được sử dụng trong một loạt các loại thực phẩm bao gồm sản phẩm đông lạnh sữa, sữa chua, phô mai Lan và salad trộn. Leanesse, một sản phẩm ConAgra, được làm từ bột yến mạch (Oatrim) thông qua một quá trình nung-và-làm mát mà sản xuất một gel thơm mà bắt chước các kết cấu của chất béo. Nó được sử dụng trong thực phẩm đông lạnh bữa ăn tối và năng lượng quán bar. Được nêu ra để nhận được FDA chấp thuận là sản nhiều mời chào Procter & Gamble phẩm, Olestra. Này thay thế chất béo không có calo, Sucroza-polyester là một phần của đường và axít béo, thể hiện trong một phân tử lớn như vậy mà nó di chuyển phải thông qua hệ thống của con người mà không có một dấu vết. Olestra đóng góp lợi ích nấu ăn tương tự (ví dụ như tiếng Pháp khoai tây chiên giòn) và hương vị như chất béo, nhưng mà không có những rủi ro liên quan. Đang mặc dù nó được phát hiện năm 1968 và có một đơn khởi kiện tuổi thập kỷ đệ với FDA để sử dụng (trong rút ngắn, dầu và quà vặt), Procter & Gamble vẫn chờ phê duyệt cho phụ này mốc gia thực phẩm mà có thể thay đổi cách Mỹ ăn (hoặc chắc chắn cách nó đạt trọng lượng). Xem cũng chất béo và dầu.