許多植物物種包含通過氧化力強的酚類化合物。進程啟動後植物都受傷。酚醛氧化可能導致生長的抑制作用，或在嚴重的情況下，組織壞死和死亡。抗氧化劑被納入滅菌的解決方案或分離介質，以防止或減少氧化褐變。cf 活性炭。