法國一詞，在烹飪術語中用於"股票。"經典法國烹飪中有三個主要全宗： 喜歡長相思 ("白色證券"），由小牛肉和家禽肉類和骨頭和蔬菜 ；喜歡 brun ("棕色證券"），取得與 browned 的牛肉、 小牛肉和家禽肉類和骨頭和蔬菜 ；和喜歡 de 植物性 （"蔬菜庫存"），用黃油鎮蔬菜。又見原汁。