結合乳糖 (牛奶糖) 的某些細菌時形成的好吃的苦口的酸。乳酸用來傳授撻味道，以及作為在一些食品的保鮮。，它自然會出現壞帳的牛奶和乳酪和優酪乳等食品中可以找到。它還用於發酵酸的食品，如泡菜和酸菜生產中的 。