很簡單，甜霜是生硬打的蛋清和砂糖的混合物。為了使糖完全溶解 （並因此產生絕對順利蛋白甜霜），它必須被打到，白人一湯匙一次。軟蛋白甜霜用作 swirled 打頂餡餅、 布丁和其他甜品如烤阿拉斯加。只是之前在山峰都很好地火烘烤和金色的山谷。硬甜餅首先被輸送到內襯羊皮紙烘焙工作表上。他們通常為一圓，可能是大或小的 。他們然後烤在非常低的溫度 （約 200 ° F） 的時間長達 2 小時，關閉爐子裡直到完全乾燥。硬甜餅經常有充滿了霜淇淋、 蛋羹、 奶油和水果的中心蕭條，等微小，一個或兩個口的大小，丘形狀甜餅稱為吻，吃甜點作為。的吻通常包含切碎的堅果、 櫻桃或椰子。他們可能被直至完全乾燥或只是烤脆的外部和耐嚼的內側直到 。義大利蛋白甜霜由逐漸湧入，生硬打蛋清的熱糖漿，然後打不斷攪拌至光滑、 光滑。這種多用途的混合物可用於創建軟或硬的甜餅。