降價淺層 (通常在菱形的圖案） 在表面的某些食物，例如肉或魚。這是幾個理由： 上一些食品 （麵包和肉類） 裝飾 ； 作為協助風味吸收的手段 （同樣醃制食品） ； 嫩的肉 ； 少投標的削減，允許以耗盡在烹調過程中多餘的脂肪。