矩形的牛肉約 2 英寸 × 3 英寸，通常取自查克切。短肋骨包括脂肪和肉類的圖層，並且包含肋骨頭。他們是非常困難，需要長時間的、 緩慢的、 濕熱烹飪的 。又見牛肉。