調用在大不列顛的內臟，各種肉類是動物的內臟和四肢可以在烹飪中使用。它們包括大腦、 腳和腳踝 （見豬蹄）、 心、 腎、 肝、 sweetbreads、 舌、 肚的 。的更隱晦的品種肉佐料的一些用於香腸。