蒸发可以定义为该进程由哪些液态水就变成气态。蒸发才可以发生水时可用。它还要求的大气湿度小于蒸发的 （100%相对湿度在那里是没有更多的蒸发）。蒸发过程中需要大量的能量。为例，蒸发的水在 100 摄氏度的温度下一克要求 540 卡路里的热能 (0 ° 摄氏 600 卡路里)。