在最基本的条件，股票是紧张的液体，是烹调蔬菜、 肉类或鱼类和其他水中的调味成分的结果。布朗股票是作褐变骨骼、 蔬菜和其它成分之前在液体中煮熟，他们是。大部分汤类始于某种类型的股票，很多调料基于减少库存。