雖然酸菜 — — 德國的"酸白菜"— — 被認為是德國的發明，華工建設 2000 多年前的中國長城，吃了它作為標準票價。酸菜絲捲心菜發酵米酒，最終到了歐洲，在阿爾薩斯和德國人通過它為喜歡做的。今天的酸菜已通過結合捲心菜絲、 鹽以及有時香料，並允許混合發酵。它可以購買在罐子裡的 和超市罐。鮮酸菜出售在熟食店和超市冷凍部分中的塑膠袋中。它應該被清洗的前菜、 甚至像著名的魯本三明治三明治中砂鍋，正在使用的 。酸菜是維生素 C 的 B 族維生素的一些作為優秀來源。