這個中國的專業也被稱為中國的黑豆、 咸黑豆，包括之前被擠進罐或塑膠袋一直保存在鹽的小黑豆。他們有非常辛辣、 咸的味道，必須在使用前約 30 分鐘的溫水中浸泡的 。切 發酵黑豆是通常碎之前被添加到魚或肉菜作為調味。他們可以存儲，蓋好，在冰箱裡達一年的 。如果豆干，幾滴花生油開始將刷新它們。