這極有營養雜交小麥 (小麥)、 黑麥草 (黑麥屬） 包含更多的蛋白質和少比小麥麵筋和有堅果甜的味道。它有幾種形式包括整個漿果、 鱗片和麵粉和保健食品商店中可以找到的 。也可用在一些超市 小黑麥麵粉。整個小黑麥可以煮熟和用於多種菜式包括穀物、 跳繩、 肉拌菜等 ，因為小黑麥粉低筋中，從它單獨作出的麵包是非常沉重。為此原因，它通常結合 half-and-half 小麥粉。